「Scotch Whisky苏格兰威士忌」这个名称，只可以使用于「在苏格兰蒸馏、并在当地以橡木桶陈年3年以上的穀物蒸馏酒」。但与「Wine葡萄酒」不同的是，苏格兰威士忌并没有所谓「法定产区」，过去高、低地产区的分野来自于课税上的需要，与所使用穀物的种植地点并无关联。由此逐渐发展出了按Distiller （蒸馏器）所在位置归类的6大产区。有趣的是，或因历史的沿革、或是巧合，更多的或是大自然的魔法，各产区内邻近的蒸馏？都渐渐形成类似的风格。以下便从 6大产区的一些珍贵代表酒款，来带出产区的特色：

　　Highland（高地区）

　　Dalmore 62yo （40.5%, OB）

　　Highland 几乎等于苏格兰的代名词。苏格兰威士忌的发展与高地崎岖的地形有关係，原本的农村私酒业者在与税务官捉迷藏的过程中，逐渐转进山野，孕育了现代的威士忌产业。从爱丁堡向北，逐渐远离平原，进入重峦叠翠的山林溪谷间。儘管海拔也不过1,000米出头，但冰河侵蚀的遗迹却让这儿呈现壮阔美景。

　　本区的代表酒款，就是Dalmore 62年。此酒日前在拍卖场上创下威士忌纪录酒价，拍出每瓶25,877.5英镑（约48,000美元）；后来又报导称某伦敦烈酒专卖店以更高价约60,000美元卖出。

　　这支酒标示的酒龄虽然「仅」有62年，却是着名调酒师Richard Pattern集结了来自1868, 1878, 1926 及 1939等不同年份酒桶剩馀的酒调和而成的产品；总装瓶量12瓶，堪称中的。笔者有幸，曾在大师Richard Pattern主持的品饮场合中浅嚐了3ml；那複杂的香气与充满力度的酒体，完全颠覆了我对老酒的观感，至今不能忘怀。

　　有趣的是，位于北高地的Dalmore酒厂海拔一点也不高，事实上接近零，就位在北海油田的鑽油平台旁。

　　Lowland（低地区）

　　Auchentoshan 32yo 1973/2005 （55.5%, OB, 480b. Sherry Cask, decanter）

　　相对于Hignland的Lowland区，过去生产的酒以供应调和基酒与加味酒为主，久而久之便发展出较为清澹的特色。然而过去受欢迎的清澹特色，到了现代反而逐渐失色，至今已近乎没落。

　　FAuchentoshan是少数存活下来的酒厂之一，它彷照爱尔兰酒厂进行3次蒸馏。一般说来，3次蒸馏后的威士忌会比较纯淨清雅，但稍不留意就会流于平澹；然而Auchentoshan却能在清雅中呈现出複杂的层次感。

　　这支少见的老年份雪莉桶陈年产品，在成熟风韵中表现出相当的力度，将乾果、麦芽、巧克力的香气漂亮呈现；其精緻的水晶瓶又增添了酒的质感。不太欣赏Lowland的同好尤须一试。

　　Speyside（斯佩河畔区）

　　Glenfiddich 40yo （45.4%, OB, 2nd edition, 600b.）

　　Speyside 区指的是斯佩河及其支流附近的区域，也是过去私酿酒业集中的地点。这裡产的酒多半有着浓郁的麦芽甜味与缭绕的花果香气，受到Blender（调和师）与大众的广泛喜爱。严格来说，这裡算是高地的一个小分区，但由于前述特色让这裡拥有苏格兰密度的存活酒厂，也已经成为苏格兰威士忌重要的产区。

　　Glenfiddich 并非本区早期的蒸馏厂，但却对今日单一麦芽产业的盛行有着莫大的贡献。它原本也以调和威士忌的销售为主，在1963年时由于缺乏穀物威士忌的供应，便尝试将自家的单一麦芽威士忌以绿色三角瓶装瓶，放在爱尔兰的机场免税店销售，一举奠定了之后近50年在单一麦芽的领导地位。它早于 1969年就在酒厂设置游客中心，是开放参观的威士忌酒厂。

　　Glenfiddich 的酒相当乾淨又略带柑橘香气，很多人由于常见的标准款反而忽略了它的珍稀酒款。这支酒龄40年的酒并不多见，第1版酒精度43.6%、第2版45.4%，两批分别限量600支并有独立瓶号。笔者过去曾经品饮过第2版，以老年份的成熟果香起始，背景透出些许烟燻及澹泥煤味， 以香草及柑橘作为结尾，隐含梨子的暗示；喜欢老酒的同好不可错过。

　　Campbeltown（坎培尔镇区）

　　Springbank 1966/2000 Local Barley （54.4%, OB, Cask 509, bourbon cask）

　　Campbeltown曾经是威士忌製造业的重镇，多拥有过32间蒸馏厂；可惜昔日的威士忌之都如今风光不再，目前仅剩下3间酒厂。不过坎培尔镇区靠着Springbank的Local Barley系列硬是唤起了世人的注意，从而保持了产区之名。

　　Local Barley系列前后共有50桶酒，都是使用当地生产的泥煤与当地生产的大麦製成。当中部份在1990年以「Western Highland」为名装瓶，其他则多在1998~2001年前后以「Local Barley」之名问世；这系列的酒完全用单一桶桶装浓度装瓶，背标记载着桶号年份与瓶号，每一桶酒的味道都不太一样，目前一般市价已经上涨4倍，到达每瓶约800美元以上。

　　hIslands（岛屿区）

　　Highland Park 25yo （50.7%, OB）

　　由于冰河侵蚀与板块挤压，苏格兰拥有相当多的岛屿。在过去私酒盛行时期，许多的岛屿成了私酿业者出口美洲大陆的前哨，几乎每个岛屿都曾有过威士忌蒸馏厂，而Highland Park就位于苏格兰本岛北方的Orkney列岛上。

　　许多人受到酒厂名字Highland Park的误导，认为这是家Hightland酒厂，此种说法亦是亦非。如前所述，在过去税制影响下，产区仅有高、低地的划分，因此多数的岛屿都被归入 Highland产区中，所以又有「高地岛屿区」之称。然而Islands的威士忌在陈年时受到相当多海风的吹袭，酒中常常有明显的咸味与碘味，故自高地产区独立出来也属必然。

　　Highland Park在价格上相对合宜。这支酒龄25年的酒以高酒精度装瓶，批次的差异让它曾有3种不同的酒精度；然而不管是哪个批次，都有相当好的表现。海风、澹泥煤、石楠花香、乾果等，都在重雪莉风格中清楚呈现，是一支相当成熟而适合日常品鑑的选择。

　　Islay（艾雷岛区）

　　Laphroaig 30yo （43%, OB）

　　Islay 又有「威士忌之岛」的美誉，目前仍拥有8座威士忌蒸馏厂。它也是传说中苏格兰威士忌可能的发源地。古代的诸侯Lord of Isles（岛屿领主）曾以此地作为对抗挪威人的基地，后来他迎娶了爱尔兰公主，陪嫁的宫廷医师则将「生命之水」的製作方式一併带来，威士忌从此便传入了苏格兰。

　　今日Islay的威士忌，仍然保留了传统苏格兰威士忌的泥煤烟燻风格，再加上海风镇日强力吹拂，形成了独树一格的强烈风味。也因此能独立于岛屿区之外，成为目前受酒评家青睐的产区。

　　不过重泥煤的风格不见得都能受到一致的喜爱，其中又以Laphroaig的位威士忌是爱恨分明的代表，关于它的名言「Love it hate it!」，没有中间地带！许多喜爱Laphroaig的人被它年轻款的水味征服，而罕见于市面的这支高年份款，却调和了部分这间酒厂稀少的雪莉桶陈年威士忌，让它又多了些泥土与乾果的变化。以酒厂近年来大受欢迎的程度来说，目前每瓶约300美元的价位应该维持不了多久！